Las algas son las especias del mar
Bajos encolesterol
Calcio y como diureticis y con muchos beneficios
Mucho yodo que sobrepasan los minimos admitidos por el intestino
Consumir con cuidad, pueden ser como acompañamiento
Cocinada pierden yodo
Alga deshidratada, aumenta su tamaño cuando se hudraan
Alga en sal
, hay que lavarlas
Nori
De sabor suave y hojas muy finas, posee un color verde pardo y brillante. Se presenta desecada, triturada y prensada en pergaminos. Ayuda a eliminar el colesterol, rica en vitamina A. Se utiliza para susis, en este caso no necesita hidratación ya que la humedad del arroz será bastante, en otras aplicaciones se emplea muy picadita y un poco tostada sirve para aderezar sopas guisos, risotos, marmitaco, son algas muy compatibles.
Wakame
De sabor suave y muy marino, su textura y sabor es ideal para ensaladas, guisos o un ligero salteado.
Precisa deshidratar, aumenta su color solo con 5 minutos, rica en calcio, vitamina B y C y hierro, recomendada para madres gestantes, las legumbres se ablandan, aporta un sabor dulce.
Musgo de irlanda
Alga roja usada en productos medicinales, es antidiarreico, expectorante y antigripal, en la cocina su uso a enriquecer caldos y sopas.
Laver bread
Frita en aceite asemeja la textura del bacon con sabor marino. También puede usarse a modo de pure o como guarnición.
Kombu
De sabor fuerte, pronunciado y ligeramente dulce, para caldos, fondos y sopas incluso para estofados. Tiempo de hidratación 40 minutos y se añade en frío. Es muy rica en yodo y en azucares.
Arame
Sabor dulce, rica en yodo, calcio y fósforo. Usada en ensaladas necesitan remojo previo de 5 minutos
Hiziki
Sabor muy fuerte y color pardo, casí negro, el hiziki es un buen acompañamiento de arroz y cereales, también enriquece las ensaladas y salteados de verduras. previamente al cocinado hay que remojarla durante 15 minutos y posteriormente 20 minutos hervir
Haricot de mer
Espaguetti de mar
Secultiva ya en Galicia, se encuentra deshidratada, como guarnición de pescados, en tempura, textura carnosa, sabor muy salino perfecto para combinación de cefalópodos. Para su uso se fermenta similar al chucrut
Dulse
Del atlántico, tiene toques dulzones y se hidrata con poco tiempo se usa en un tartar con lubina con un toque cartilaginosa, de fina consistencia y sabor además ligeramente amargo
Ortiguillas
Supeditada al control sanitario ya que puede acarrear problemas, su uso en Andalucía con fritura, rebozada en harina y aceite muy caliente. El sabor puramente marino y textura viscosa. La aplicación en la cocina puede ser en tortillitas, arroces, etc
Fitoplancton
Formado por microalgas. Saborizante de gran interés ya que aporta salinidad y el yodo de forma natural. Aplicaciones en arroces, salsas
Agar agar
Gelifican .Aguantan 85 º Dos minutos de cocion,Wstabilizante,
Lechuga de mar
Forma redondeada, recetas
Muy bonita origen de Irlanda se usa en dulces como salada
Codium Ramallo de mar
seta perebe, recuerda al crustáceo, alga verde de superficie, recetas como , textura esponjosa