Migas aragonesas

Ingredientes

• Pan
• Cebolla
• Ajo
• Manteca
• Pimentón
• Aceite
• Agua

Elaboración del plato, migas aragonesas

Elaboración de la receta Migas Aragonesas

Operaciones preliminares

• 12 h antes del cocinado, remojar las migas
• Corte de cebolla
• Golpe a los Ajos para cocinarlos con la piel
• Corte del pan en medias lunas pequeñas

Utensilios utilizados

• Sartén cebolla
• Sartén profunda migas
• Grasera
• Cuchillos
• Pala de madera
• Tabla de corte
• Paño de algodón

Ficha técnica y de costes

Migas Aragonesas

Freír primero los ajos y la cebolla en una sartén con aceite de oliva virgen extra, una vez cocinada la cebolla y el ajo los mezclas en una sartén honda con la manteca de cerdo frita y añades las migas, sin parar de remover, cinco minutos antes del terminado se espolvorea el pimentón y se terminan de cocinar las migas

Técnicas de cocinado

• Freír cebolla y ajos
• Freír la manteca
• Cocinado del pan

Elaboración de la cebolla

Con el aceite de oliva virgen extra caliente se echan los ajos con piel para que no se quemen y la cebolla hasta que pochen

Elaboración de las migas y acabado

Mezclar con la cebolla y remover continuamente hasta conseguir la esponjosidad del pan bien hidratado y tostado a fuego medio para que no se churruscare.

Acompañantes para las migas

• Huevo frito
• Chorizo y embutidos
• Fruta jugosas como la uva, melón
• Hortalizas como la cebolla, tomate
• Huevos fritos, poché
• Azúcar
• Embutidos
• Con dulce como el chocolate

Maridaje de las migas

Las migas se maridan con vino de la tierra

Emplatado

Las migas es una receta típica de la gastronomía propia del campo y sobre todo de los pastores, lo servimos en una cazuela de barro con el acompañamiento que se desee, huevo frito, huevo poché, fruta, en temporada de uva le aporta la uva, mucha jugosidad y frescura.

Temperatura de presentación

La temperatura de presentación de las migas tiene que ser en caliente para el consumo óptimo <60º

Métodos de conservación

La conservación de las migas admiten congelar y en la nevera en un envase correcto cerrado. Se comercializan cocinadas que no deben de perder la cadena de frío.

Tipos de servicio de las migas

Las migas se pueden servir de entrante en un menú a la carta y cómo aperitivo en raciones más pequeñas.

Criterios microbianos (APPCC)

Los criterios microbianos hay que tener en cuenta la manipulación de la materia prima con una temperatura controlada, las superficies de trabajo deben de estar limpias, el personal debe de estar formado, para los distintos tipos de tratamientos culinarios, debemos de garantizar una correcta higienización de los productos y evitar las contaminaciones cruzadas por los utensilios

Composición nutricional de las migas

• Grasa de cerdo
• Hidratos de carbono
• Proteínas
• Fibra
• Sodio

Alergenos. Plato No Apto para celiacos

El pan no apto para celiacos, el trigo del pan lleva gluten. No apta para vegetarianos por la manteca de cerdo.

Las migas tienen múltiples acompañamientos

La reinvención del pan, basado en las sobras del pan duro

Receta de migas, base de campesinos

Resumen de Receta de Migas Aragonesas. Receta de aprovechamiento, de origen campesino con ingredientes humildes, la elaboración de las migas se realiza de forma sencilla, pero laboriosa por que el método de elaboración requiere remover constante para que no se tueste el pan cortado. En la actualidad las migas pueden ser una buena y barata excusa para la reunión de amigos.