Aceite de Oliva Virgen Extra

¡Compra ahora! Aceite de Oliva Virgen Extra. Directo al Agricultor

La importancia del aceite de oliva en la cocina, debe ser un aceite de alta calidad, con un sabor suave para que no enmascare el sabor del género principal,

• Técnicas culinarias en frío, sobre carne cocida, ensaladas
• Aceite de oliva con adicción de aromas, con tomillo para carnes rojas, o con cítricos. Macerar en un lugar fresco. Aceite estará limpio y no durará más de tres meses. En frío dejar reposar y en caliente pero es mejor en baja temperatura, ideal al baño maría. Ejemplo con trufa calentar una pequeña parte de aceite a in fusionar con a trufa y después mezclar con el resto de aceite.
• Con adicción de ácidos
• Vinagretas
• Infusionar boletus

Antes de un asado untar con aceite la carne

En la parrilla aplicar despúes

El aceite de oliva es uno de los productos estrella de España, el aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina es producto estrella en Zaragoza

Aceite de oliva virgen extra [26 euros, garrafa de 5 L ]

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Envío gratis!

a partir de 100 L

Formulario de contacto

Envasado por Coop San Pedro Arbués. Reg.sanitario. xxxxxxxx

¡Aquí empieza todo!

Mejor dicho aquí sigue todo, en nuestra finca en plena campaña de recogida de la oliva.

El ejemplo de las primeras generaciones , poco a poco, de la empresa familiar que sigue adelante por que las siguientes generaciones se desarrollan el seguimiento del trabajo familiar, los hijos, gente joven preparada que apoyan el trabajo familiar.

La recogida de la oliva, trabajo familiar, las chicas también aprecian nuestro aceite.

La plantación de olivos de nuestra finca es de la variedad arbequina, variedad de oliva que tiene un aceite imprescindible en todas las cocinas por su sabor dulce, afrutado y fresco, es una aceite equilibrado

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Usos del aceite de oliva, el aceite realza las cualidades del género

Uso en frío, desde vegetales crudos y cocinados, lácteos carne cocido, patatas cocidas es un potenciador de sabores

Maceración en frío con hierbas aromáticas

Con cítricos para los carapachos, vinagretas,

Infusión (trufa aporta mucho aroma, se puede utilizar la piel de la trufa para infusionar el aceite). Conservar en frío y oscuridad. También se puede infusionar con boletus

Uso en caliente, para la plancha se mantienen los sabores con que se aromatiza el aceite, para el fua por ejemplo, sacar todo el sabor

En parrilla se utiliza el aceite después de sacar la carne de la parrilla

Consejos en el uso del aceite de oliva en la cocina

Jamás mezclar aceites de oliva con otros aceites vegetales, grasa animal o tratadas, tampoco mezclar aceite usado con aceite nuevo ya que quedaría un aceite de media calidad

El calentamiento del aceite debe de ser moderado y progresivo

Evitar humear el aceite, ya que indica que está a temperaturas superiores a 180 grados

Evitar la presencia de otros líquidos en los productos destinados a fritura

Nunca usar el aceite de oliva para freír más de cinco veces

Evitar la incorporación de aceite fresco con el aceite usado

Los productos fritos con aceite de oliva recién sacados deberá dejarse escurrir sobre un trozo de papel o escurridor

Colar el aceite una vez finalizado el proceso de fritura.

Evitar que se humedezca

Temperatura del aceite, trucos para saber que temperatura tiene el aceite

Si echas pan o pescado, cae al fondo, ese aceite estará a 150º

180º caerá y subirá a superficie

Información sobre el aceite de oliva virgen extra

Historia del aceite

En la orilla oriental del Mediterráneo se cultivó el árbol del olivo y las aceitunas se prensaron para extraer aceite hace 5000 años , desde entonces el aceite ha sido uno de los elementos esenciales de la alimentación antigua, el aceite de oliva era y es el oro líquido

Elaboración del aceite

La elaboración del aceite comienza en la recogida de las aceitunas, producto agrícola 100% natural, el método de recolección es el ordeño, a mano y en la olivicultura moderna se recoge con cosechadora, esta última requiere un marco de plantación distinto, con calles más anchas y menor distancia entre olivos en la misma fila, es de suma importancia que el sol llegue a todo el árbol para conseguir una buena calidad de cosecha.

• Molturación; se tritura la oliva para romper los tejidos vegetales y liberan el aceite formando una pasta homogénea
• Prensado; La pasta que se obtiene de la molturación se somete a una presión en frío para sacar el aceite y el agua vegetal
• Decantación; Por decantación natural se separa del aceite el agua vegetal para evitar la alteración de las cualidades del aceite

imagen de almazara

El aceite de oliva virgen se analiza en laboratorios de control de calidad un análisis químico para determinar entre otros el grado de acidez

Tipos de aceite de oliva

• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de oliva virgen
• Aceite de oliva corriente

La cata del aceite

Para la cata de aceites se tienen en cuenta los aspectos positivos y los aspectos negativos

• Aspecto, se tiene en cuenta el filtrado y la limpieza del aceite
• Color no es un elemento determinante, pero el aceite con el paso del tiempo y la luz se queda transparente
• Aroma es muy importante, puede ser afrutado (atributo bueno) o con olor a rancio (atributo negativo)
• Gusto, las sensaciones en boca se valoran según intensidad, sabor y calidad del aceite. Se consideran sabores buenos cuando es afrutado, fresco, dulce…. y consideran defectuoso cuando el sabor es picante, agrio, amargo…..

Variedades del olivo

Existen muchísimas variedades de olivo, entre otras están las siguientes: Arbequina, Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Manzanilla de Sevilla, Verdial, Gordal Sevillana

La variedad Arbequina por su característica suave es la mejor para su uso en crudo.

Glosario del aceite de oliva

Los atributos característicos de la calidad de los aceites de oliva virgen. Breve glosario de términos sobre la cata del aceite.