Arte culinario | Técnicas básicas de cocinado
Cosas de cocina para el cocinero
Receta de cebolla confitada en aceite de oliva virgen extra La conservación de la cebolla confitada es muy buena Es una receta muy sencilla y es un buen acompañamiento para cualquier plato, aporta jugosidad Conservación de la cebolla confitada Una vez cocinada la cebolla confitada se conserva aún caliente en tarros de cristal esterilizados y … Leer más
Fondo blanco de ternera, base de muchos platos de carne Para elaborar la mejor receta de fondo blanco de ternera los ingredientes básicos que utilizamos son huesos y carne de vacuno, no usar recortes de carne con exceso de grasa ya que no aportan sabor y enturbian el caldo. Las patas de la ternera aportan … Leer más
Ingredientes Pan Cebolla Ajo Manteca Pimentón Aceite Agua Elaboración del plato, migas aragonesas Elaboración de la receta Migas Aragonesas Operaciones preliminares 12 h antes del cocinado, remojar las migas Corte de cebolla Golpe a los Ajos para cocinarlos con la piel Corte del pan en medias lunas pequeñas Utensilios utilizados Sartén cebolla Sartén profunda migas … Leer más
Ingredientes Carne picada mezcla cerdo y ternera con un poco de jamón serrano Patata Sal Perejil Pimientas varias molidas Huevos Leche Pan rallado Aceite de oliva Harina Pimientos verdes Pimiento rojo Cebolla Ajo seco Ajo verde Tomate de pera Operaciones preliminares Escaldado de tomates y pelar Aderezar la carne Lavar la patata Corte de hortalizas … Leer más
Ingredientes Bacalao Gambas Huevos Ajos verdes Guisantes Harina Sal, solo a la salsa Aceite de Oliva Virgen Extra Perejil Pimienta mezcla Agua Elaboración del bacalao en salsa verde con huevo escalfado, abuela Elia Elaboración, método de gestión de la receta de Bacalao en salsa verde Operaciones preliminares Desalar el bacalao Quitar piel Trocearlo en proporciones … Leer más
Receta de fondo blanco de ave Podemos usar tanto las carcasas del pollo como partes menos nobles, alones, cuellos, puntas de alas, etc. lavamos bien y en una cazuela con agua fría la llevamos a ebullición, bajamos el fuego y añadimos las verduras, especias y las hierbas aromáticas, dejamos cocer 3 horas a fuego medio. … Leer más