Las carnes
De los siguientes puntos de cocción y su temperatura interior correspondiente ¿podrías señalar cuál no es correcta?
< 46 vuelta y vuelta
De las siguientes afirmaciones sobre el asado de las carnes ¿Cuál no es la correcta?
«Es el método más aconsejable para piezas con pocas grasa»
¿Qué tratamiento previo debemos darle a los riñones antes de cocinarlos?
Blanqueado al menos dos veces, al menos al cocinarlos
¿El cerdo ibérico presenta muchas singularidades, ¿De las que no nombramos cual no es correcta?
se trata de una mezcla de dos razas Duroc y Jersey
¿Que método de cocción podemos aplicarle al redondo para que su cocción sea la más acertada?
Cocción con algo de líquido y con veteado de grasa
Menos de 8 KG de peso, edad inferior a mes y medio y alimentación a base de leche ¿de que tipo de cordero estamos hablando?
Lechal
De las siguientes afirmaciones sobre el vacuno mayor ¿cuál no es la correcta?
El toro de lidia no se encuentra entre estas carnes por sus especiales características
Piezas pequeñas de no más de 75 g cortadas a filetes finos a contra hilo, extraídas de piezas de primera o extra ¿de que corte estamos hablando?
Escalopin
Carnes que además de todas las manipulaciones propias del despiece han sido sometidas a temperatura de hasta -61 ¿de que presentación comercial de carne estamos hablando?
Refigeradas
Corte que une la cabeza con el lomo, con presencia de grasa, se trata de un musculo poco trabajado especialmente indicado para la elaboración de parrilla ¿que músculo estamos hablando?
Aguja
¿Cuales son las piezas más adecuadas para realizar un guiso?
¿Cuál es la carne más usada en Aragón?, usos más comunes y elaboración