Fuente de clorofila, enzimas y vitaminas
Los germinados y microvegetales son una fuente natural de clorofila,enzimas y vitaminas, en especial la vitamina C. Son buenos nutrientes ya que son la base nutricional de la futura planta. Contienen un elevado número de aminoácidos, son fáciles de digerir, indicados en dietas blandas.
Se pueden germinar casi todas las semillas con alguna excepción como es la judía roja
Semillas germinacion
- Oleaginosas
- Legumbres
- Cereales
- Verduras
- Muciloginosas
El uso de los germinados es incorporar al plato elementos frescos, acompañan a muchas elaboraciones, pero sobre todo con sabores ácidos y ligeramente picantes. Algunas variedades permiten un pequeño salteado.
Hojas y flores vegetales
Aportan sabores distintos a lo que se espera del mundo vegetal
Sechuan button
Flor eléctrica es la flor de la pimienta de Sichuan, posee un tacto peculiar y en boca produce una sensación eléctrica y de fuerte salivación
Oyster Leaves
Pronunciado sabor a ostras, sabor llamativo, se consume crudo y en combinación con otras hojas y en especial como guarnición de pescados.
Salty Fingers
Tallos amargos, crujientes y salados. Guarnición de pescados y moluscos
Esparrago de mar(Salicornia)
Vegetal que crece en los manglares, playas. Sabor eminentemente marino yodado. En crudo en ensaladas o breve salteado
Ficoide glacial
De aspecto escarchado, es un vegetal de intenso color llamativo pero un sabor poco intenso, se utiliza con pescados o en ensaladas
Sisho
Sabor fresco y con forma de lágrima dentada, ligeramente picante, perfecta para rellenar y como acompañamiento de pescados.