Ingeniería de menús

La actividad o estudio que se realiza para adecuar la oferta de nuestro establecimiento

La variedad que dispongamos en un establecimiento no es influyente en el precio medio

En la carta los situaremos en la página derecha, arriba.

Se les conoce como menús gastronómicos

La oportunidad de decidir al cliente lo que quiere desayunar en función a las necesidades calóricas del cliente. Ofertar productos regionales siempre que la base del buffet sea de servicio internacional.

Aquel que tiene una composición fija en cuanto a los elementos que lo componen, tiene un precio dijo de antemano.

Embutidos y panes
Bollería, leche, café, chocolate y zumos de frutas.
Salchichas y bacon
Fruta

El buffet puede ser totalmente libre o incluirse dentro de un menú.
Eñ circuito en el que se sirve el producto caliente debe presentarse de forma lógica, de platos fríos a calientes.

Desayuno reforzado con elementos de almuerzo servido a una hora tarde de la mañana o temprano de la tarde

ninguno de los anterioresXXXXX

Tres veces menos que el plato más caro

El producto de temporada se puede encuadrar en sugerencias
Los encargos son aquellos productos para los que necesitamos un margen de elaboración prolongada

Debemos tener más abundancia de platos, Debemos tener previsión de todos los platos que se ofertan en el menú para todos los comensales y se debe de elaborar todos los platos con mayor previsión

Caballo de batalla

Siempre debemos señalar los servicios adicionales que supongan un coste extra en el menú

Mejor distribución de los horarios de trabajo en la cocina, mejor presentación de los productos, disminución del coste de personal.

Las englobamos en el grupo de entradas

Cualificación del personal que disponemos
Nivel general del establecimiento en los hoteles
Profesionalidad de los proveedores-colaboradores