La pasta
La pasta está presente en todas las cocinas del mundo, Marco Polo lo introdujo la pasta en Europa, con muy buen acogimiento en Italia, la importó de China, es un alimento versátil, rico en hidratos de carbono, además de vitaminas, minerales contenido en fibra. Las pastas pueden ser frescas o secas, apartamos en su elaboración sabores, colores y formas. Fácil y rápida para cocinarla.
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente principal es la harina de trigo duro, mezclada con agua, se puede añadir huevo u otros ingredientes. Se cuece en agua hirviendo.
Composición de la pasta y clasificación
Pasta seca
Pasta fresca
Clasificación de las pastas
Usos gastronómicos de la pasta
Métodos de cocción de la pasta
Otros cereales y usos gastronómicos
Cosas interesantes sobre la pasta alimenticia
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa hecha normalmente a base de harina de trigo y mezclada con agua, a esta mezcla es posible añadirle sal, huevo u otros ingredientes
Las pastas más convenientes para acompañar las salsas a base de nata son, tallarines, linguine, u otras planas
La pasta Genovesa está rellena de queso fresco y espinacas
La adición de grasas complementarias al valor nutricional de la pasta ayuda a que quede jugosa y con más sabor.
El tajin es el recipiente donde se elabora este plato, es una cazuela de barro con una tapadera en forma cónica
Las proporciones de la pasta en su elaboración:
Pasta como elemento principal / 80-100 gr por comensal
Pasta para sopas / 25 – 40 gr por comensal
Placas de lasaña o canelones / 4-6 gr por comensal
La polenta antiguamente se elaboraba con harina de centeno o trigo, pero en la actualidad la polenta más clásica es la amarilla que se elabora a base de harina de maiz.
Las mejores pastas se elaboran de sémola de trigo duro ya que absorben el sabor, mantienen la forma original, necesitan menos humedad para su elaboración y presentan más resistencia a fermentaciones y otros defectos.
La pasta son tubos alargados y ahuecados de diferentes grosores
Las pastas alimenticias compuestas son aquellas en las que intervienen además de la sémola y el agua, otros componentes para enriquecer el conjunto
La mejor proporción es 1 kg de harina, 8 huevos, aproximadamente 480 cl aceite y sal
La pasta se origina por la necesidad de conservación básico como es el cereal, al transformarlo en pasta facilita su consumo ya que es más rápida su cocción y por la cantidad de aporte calórico que contiene
Los ñoquis se elaboran con harina y puré de patatas de huevos, al elaborarlos hay que tener en cuenta que más humedad tenga el pré de patatas menos cantidad de huevos se añaden a la pasta. Se puede elaborar con otros purés, de calabaza, boniato, etc, también se le pueden añadir otros tipos de harina como el alforfón, castañas, maiz, etc. Es conveniente no abusar del amasado, ya que pierde estructura y queda más blanda y, por tanto más difícil de dar forma.
Existen varias versiones sobre el origen de la pasta, la m´s opular y aceptada corresponde a Marco Polo, que fue quien introdujo esta técnica de conservación del trigo de Oriente a Occidente, muy bien acogida sobre todo en Italia
La elaboración de pasta fresca de tinta se debe de sustituir el peso de la tinta, retirando un huevo de la elaboración