La nueva cocina nace en Francia
Se caracteriza por dar mayor importancia a la labor del cocinero, es quien elige los ingredientes, la textura y presentaciones de los platos
El movimiento se fue desvirtuando, se caricaturizaba en empequeñecer las raciones, simplificar las elaboraciones y terminar los platos con colores.
Se producen cambios con la nueva revolución en la cocina
- Aparición de nuevas escuelas de hostelería
- Revolución tecnológica con una mejora en la maquinaria, y en la tecnología de la información.
- Ayuda la bonanza económica en determinados países.
- Nuevos métodos de comunicación.
- Mejor abastecimiento
- Intercambio de culturas
- Disponemos de un mercado global
La nueva cocina, nuevas vías para el desarrollo de la creatividad y el conocimiento
Consejos de la nueva cocina
- No cocerás demasiado.
- Utilizarás productos frescos y de calidad.
- Aligerarás la carta.
- No serás sistemáticamente modernista.
- Te servirás de las aportaciones de nuevas técnicas.
- Evitarás adobos, fermentaciones marinadas.
- Eliminarás las salsas blancas y salsas oscuras.
- No ignorarás la dietética.
- No harás trampa en los montajes de los platos.
- Deberás ser creativo.
Las tendencias actuales en la cocina
- Slow food
- Cocina rápida o Fast food
- Cocina vegetariana
- Gastrobares
- Cocina temática o especializada