Revolución tecnológica
Ser sistemáticamente modernista
Aparición de nuevas escuelas de hostelería
Nuevos congresos y asociaciones de cocineros
Aumentar la productividad de los territorios
Asociar un producto a su territorio para dignificarlo
Elevar la cultura gastronómica
Todas las afirmaciones no pertenecen
La utilización de la soja en diferentes formas
El uso de la tecnica del ceviche en la elaboración de pescados y mariscos
El uso de brotes y germinados
Incorporación de las algas
Cajún
tex Mex
Chifa
Balti
El cocinero se propone crear nuevos caminos
El hecho culinario se dirige a lo emocional
El cocinero se vale de la interrelación con otras disciplinas
El comensal es el sujeto pasivo
Aplicación de la nuevas técnicas siempre que aporten al plato
Especial cuidado con la calidad del producto
Guiños lúdicos y trampantonjos para sorprender a nuestro público
Búsqueda de regisrtros gustativos tradicionales
Tiene como objeto sorprender al cliente
Tiene como objeto emocionar al cliente
Se vale del uso de nuevas tecnologias
Se vale del uso de nuevos productos
La carta tiene que ser dinámica
Tenemos que tener una oferta extensa
Elaboraciones sencillas de comer y servir
Prestarespecial atencion a los productos de temporada
Horarios laborales
Homogenización de las elaboraciones
Franquiciado
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Francia