Ingredientes
- Carne picada mezcla cerdo y ternera con un poco de jamón serrano
- Patata
- Sal
- Perejil
- Pimientas varias molidas
- Huevos
- Leche
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Harina
- Pimientos verdes
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Ajo seco
- Ajo verde
- Tomate de pera
Tiempo necesario: 1 hora y 15 minutos
Albóndigas con salsa de tomate
- Aderezar la carne picada y dejar reposar
La carne picada se sal pimienta, se añade ajo verde y seco muy picados, perejil, la leche y el pan rallado, los dos huevos y se remueve todo bien hasta que se mezclen los ingredientes, para compactar y dejar la textura para amasar la carne.
- Cocer la patata
Cocer la patata en agua con piel con sal y partimos de agua fría para que no se encallen, hasta que estén tiernas, la patata se cortan o trituran en templado, aplastarlas con un tenedor, sal – pimentar la patata. Cuando estén tibias mezclar con la carne picada aderezada así absorberá mejor el sabor de la carne a la que incorporaremos.
- Amasar las albóndigas y la patata cocida
Se mezcla la carne picada con la patata cocida hasta que los ingredientes queden integrados
- Bolear la mezcla de la carne y la patata
Trabajada la masa boleando la mezcla de carne y patatas, se bolean las pelotas y se pasan por harina, todas del mismo tamaño para que la fritura posterior sea homogéneas. - Freír las albóndigas
En aceite de oliva virgen extra bien caliente se fríen las albóndigas y se reservan aparte en una sartén que mezclaremos con la salsa.
- Sofreír la hortalizas
Se sofríen las hortalizas en aceite virgen extra hasta que doren hasta que tomen color, con un poco de sal, añadimos un poco de laurel
- Pimentón dulce
Añadir un poco de pimentón y rápidamente para que no se queme el pimentón añadimos el tomate - Feír el tomate
Una vez doradas las hortalizas se vierte en la sartén el tomate natural y se fríe hasta que el agua de las hortalizas se evapore, rectificamos de sal y de azúcar.
- Llevar a ebullición la salsa y las albóndigas
Terminación del plato. Mezclar la salsa de tomate con las albóndigas fritas, hervir la salsa con las albóndigas durante 8 minutos.
Operaciones preliminares
- Escaldado de tomates y pelar
- Aderezar la carne
- Lavar la patata
- Corte de hortalizas
Utensilios utilizados
- Tabla de corte de verduras
- Bandeja para mezclar y aderezar la carne
- Sartén albóndigas
- Sartén hortalizas y tomate
- Cazuela patatas
- Grasera
- Plato y tenedores
- Cuchillos
- Pelador de patatas
Ficha técnica y ficha de costes
| Nombre del plato | Albóndigas en salsa de tomate | ||||
| Clasificado | Carne | ||||
| Número de raciones | 4 | ||||
| Día actualización | mayo 2019 | ||||
| Costo Total 1 ración | 3, 45 € | ||||
Elaboración de albóndigas
La elaboración de las albóndigas comienza en el aderezo de la carne picada y hacer una masa que estén integrados todos los ingredientes, se bolean y se pasan por harina para freír en aceite de oliva, se reservan y una vez terminada la salsa de tomate se mezclan y se cuecen durante 12 minutos
| Ingredientes | kg | Usado | € | Coste | |
| Carne Picada de cerdo, ternera y jamón serrano | 1 kg | 0,5 | 5,90 | 2,95 € | |
| Patatas | 1 kg | 250gr | 2,50 | 0,62 € | |
| Cebolla | 1 kg | 0,5 | 2,2 | 1,1€ | |
| Pimientos | 1 kg | 500gr | 4,5 | 2,25€ | |
| Huevos | 1 docena | 1 ud | 2 | 0,33 € | |
| Ajo | 1 bandeja | 130 gr | 0,99 | 0,99 € | |
| Aceite de oliva virgen extra | 1L | 0,100 | 5 | 0,5 € | |
| Tomate | 1 kg | 1 | 3,7 | 3,7 € | |
| Sal | 1 kg | ,0005 | 2 | 0,01 € | |
| Leche | 1 L | 100 cl | 1 | 0,10 € | |
| Pan rallado | 500 gr | 50 gr | 1 | 0,10 € | |
| Harina | 1 kg | 100 gr | 0,8 | 0,10 € | |
| Pimienta molida | 40 gr | pizca | 1,2 | 0,01 € |
Técnicas de cocinado
- Fritura
- Sofreir
- Cocción
Elaboración de la carne
La carne picada se sal pimienta, se añade ajo verde y seco muy picados, perejil, la leche y el pan rallado, los dos huevos y se remueve todo bien hasta que se mezclen los ingredientes, para compactar y dejar la textura para amasar la carne. Mezclar con la patata cocida y tibia para que absorba el sabor de la carne y del resto de ingredientes de aderezo.
Elaboración de la salsa de tomate
En una sartén sofreímos el ajo, la cebolla y los pimientos, añadimos un poco de sal y una hoja de laurel, un poco de pimentón dulce y para que no se queme añadimos el tomate, dejamos freír hasta que evapore el agua de las hortalizas. Rectificamos de sal y de azúcar
Emplatado albóndigas con tomate
En el emplatado de las albóndigas se proporciona la ración con unas cuatro o cinco albóndigas y se salsean por encima, decorar con un poco de perejil o cebollino por encima
Temperatura de presentación
La temperatura interna ideal para comer es <60º. Nunca dejar los alimentos tibios más de dos horas fuera del refrigeración, se deben de guardar en la nevera
Métodos de conservación
La conservación de la carne picada es muy corto por lo que hay que consumirla rápido o congelar, una buena idea de conservación es congelarlas aderezadas, boleadas y fritas para terminarlas con cualquier tipo de salsa
Tipo de servicio de la receta de albóndigas con tomate
En un menú de carta o menú del día
Criterios microbianos (APPCC)
Los criterios microbianos hay que tener en cuenta la manipulación de la materia prima con una temperatura controlada, las superficies de trabajo deben de estar limpias, el personal debe de estar formado, para los distintos tipos de tratamientos culinarios, debemos de garantizar una correcta higienización de los productos y evitar las contaminaciones cruzadas por los utensilios
Composición nutricional del albóndigas con salsa de tomate
- Proteínas
- Vitaminas
- Minerales
- Hidratos de carbono
- Agua
- Azucares
- Sodio
Alergenos
La harina y el pan rallado, no son aptos para celiacos, los intolerantes a la lactosa, tampoco las debe de consumir. No es apta para dietas vegetarianas.
Emplatado: Vista del interior de las albóndigas con patata cocida
Albóndigas de carne y patata en salsa de tomate
La patata cocida integrada con la carne picada aporta a la albóndiga volumen y suavidad, consiguiendo equilibrio en el sabor, recomendada para niños que no les gusta el sabor fuerte de la carne, ya que la patata lo suaviza.
Ingredientes
- Carne picada mezcla cerdo y ternera con un poco de jamón serrano
- Patata
- Sal
- Perejil
- Pimientas varias molidas
- Huevos
- Leche
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Harina
- Pimientos verdes
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Ajo seco
- Ajo verde
- Tomate de pera