Mariscos y caracoles
¿Qué diferencias organolepticas tienen los mariscos de aguas continentales y los marinos?
Continentales o de agua dulce: proceden de aguas continentales como ríos, arroyos y lagos, cuyas aguas son más ricas en magnesio, fósforo y potasio, por tanto son mariscos más sosos tanto en olor como en sabor y su consumo es más reducido
De las siguientes afirmaciones sobre frescura de los mariscos ¿Cuál es errónea?
Las valvas de los bivalvos deben presentarse abiertas
¿En que meses podemos disfrutar de las cigarras de mar?
Julio y agosto
De las siguientes afirmaciones sobre carabineros ¿Cuál es errónea?
Se le denomina también como langostino moruno o chorizo
De las siguientes afirmaciones sobre crustáceos ¿Cuál no es correcta?
Solo se consume el tejido muscular
¿Cómo se denominan los artefactos donde se crían los mejillones en las desembocaduras de los ríos?
Bateas
¿Cuáles son los hábitats de ñps mariscos de caparazón duro y los de caparazón blando?
¨Los de caparazón duro suelen vivir entre las rocas cercanos a las costas mientras que los de caparazón blando en zonas pelágicas
De las siguientes elaboraciones gastronómicas ¿Cuál es la más óptima para las gambas?
Todas las anteriores
¿Qué característica singular tienen las proteínas del marisco?
Son de absorción lenta y digestión igualmente lenta por su alto contenido en colágeno
¿Qué determina la calidad gastronómica de un marisco?
La polivalencia en cuanto a aplicaciones gastronómicas que tenga el producto