Arte culinario | Técnicas básicas de cocinado
Cosas de cocina para el cocinero
Fondo blanco de ternera, base de muchos platos de carne Para elaborar la mejor receta de fondo blanco de ternera los ingredientes básicos que utilizamos son huesos y carne de vacuno, no usar recortes de carne con exceso de grasa ya que no aportan sabor y enturbian el caldo. Las patas de la ternera aportan … Leer más
Receta de fondo blanco de ave Podemos usar tanto las carcasas del pollo como partes menos nobles, alones, cuellos, puntas de alas, etc. lavamos bien y en una cazuela con agua fría la llevamos a ebullición, bajamos el fuego y añadimos las verduras, especias y las hierbas aromáticas, dejamos cocer 3 horas a fuego medio. … Leer más