Arte culinario | Técnicas básicas de cocinado
Cosas de cocina para el cocinero
Croquetas de huevo Aperitivo y o entrantes h3 h2 Conseguimos una sensación y juego de texturas con la receta de huevos de codorniz congelados, una suavidad de la clara ligeramente cuajada, la yema prácticamente cruda y crujiente del empanado. Una receta ideal para aperitivos y acompañamiento de platos
Fondo blanco de ternera, base de muchos platos de carne Para elaborar la mejor receta de fondo blanco de ternera los ingredientes básicos que utilizamos son huesos y carne de vacuno, no usar recortes de carne con exceso de grasa ya que no aportan sabor y enturbian el caldo. Las patas de la ternera aportan … Leer más
Ingredientes Bacalao Gambas Huevos Ajos verdes Guisantes Harina Sal, solo a la salsa Aceite de Oliva Virgen Extra Perejil Pimienta mezcla Agua Elaboración del bacalao en salsa verde con huevo escalfado, abuela Elia Elaboración, método de gestión de la receta de Bacalao en salsa verde Operaciones preliminares Desalar el bacalao Quitar piel Trocearlo en proporciones … Leer más
Receta de fondo blanco de ave Podemos usar tanto las carcasas del pollo como partes menos nobles, alones, cuellos, puntas de alas, etc. lavamos bien y en una cazuela con agua fría la llevamos a ebullición, bajamos el fuego y añadimos las verduras, especias y las hierbas aromáticas, dejamos cocer 3 horas a fuego medio. … Leer más