Fondo blanco de ternera, base de muchos platos de carne
Para elaborar la mejor receta de fondo blanco de ternera los ingredientes básicos que utilizamos son huesos y carne de vacuno, no usar recortes de carne con exceso de grasa ya que no aportan sabor y enturbian el caldo. Las patas de la ternera aportan gelatina y ayudan a blanquear el caldo. Es aconsejable cocer primero las carnes para desespumarlas solas y añadir después el resto de ingredientes.
Partiremos de agua fría y hielo para retirar la sangre durante 15 minutos, retiramos el agua y cubrimos con la cantidad medida de agua, llevamos a ebullición a fuego vivo. Bajamos el fuego añadimos las verduras, las especias y hierbas, cocer cuatro horas a fuego bajo.
Tiempo necesario: 4 horas y 30 minutos
Fondo blanco de ternera