Guía de cocina profesional
Si por algo se caracteriza Cosas de Cocina es por su tenacidad a la hora de aprender los aparatos de cocinas y el uso gastronómico del género para cocineros. Invertimos mucho tiempo en aprender los utensilios idóneos para nuestro conocimiento, siempre pensando en cocineros que saben lo que necesitan.
Queremos además que ser capaces de conocer la maquinaria e ingredientes que usamos en cocina y entender por que de cada aparato o producto culinario: cuando utilizar un corte de verduras, por qué comprar un utensilio y no otro, o buscar los ingredientes y recetas que mejor se adapten a las necesidades
Por todo esto, queda a vuestra disposición esta breve guía de cocina, formas de uso y recetas de los alimentos, desarrollada por nuestro equipo experto en cocina. Esperamos que sea útil para escoger que producto adquirir para las elaboraciones culinarias, habilidad del buen cocinero.
Índice de cocina profesional y avanzada
Cocina, aparatos y organización
- Maquinaria de cocina
- Utillaje de cocina
- Utensilios, maquinaria y tecnología aplicada a la panadería
- Maquinaria avanzada
- Instalaciones de Cocina
- APPCC Análisis de peligro y puntos de control críticos
- Seguridad y salud en la cocina
- Organigrama de cocina
- Mice-en-place de generos
- Manejo y seguridad de los cuchillos
Principios del transformación de alimentos
- Principios básicos de cocción
- Mecanismos de transmisión de calor. | Conducción | Convención | Radiación |
- Métodos de cocinado
- Métodos de cocción
- Métodos de conservación
- Principio de Maillard, ósmosis y des naturalización de las proteínas
Operaciones preliminares
- de verduras
- de pescados
- de mariscos
- de carnes
- de aves
- Verduras
- Hortalizas
- Técnicas de cocción, cuadro resumen
- Calendario de verduras y hortalizas
Frutas y frutos
- Frutas frescas
- Frutos secos
- Calendario de frutas
Setas y hongos
- Setas y hongos
- Morfología de las setas
- Usos gastronómicos de la seta
- La trufa
- Especies silvestres comestibles
Los imprescindibles, leche , queso, pan, huevos
- La leche
- Queso
- Pan
- Huevos, uso gastronómico
- Miel
- Harina, parámetros de calidad
Aperitivos y entradas
- Aperitivos
- Tipos de aperitivos
- Clasificación de los aperitivos
Primeros platos ……Legumbres
Pescados
- Pescados
- Clasificación de los pescados
- Métodos de cocción y usos gastronómicos
- Clasificación de los pescados
- Caracteristicas nutritivas y culinarias del pescado
- Limpieza y racionamiento
- Artes de pesca
- Mariscos
- Distintos especies, características morfológicas
- Métodos de cocción
- Uso Gastronómico del marisco
- Caviar
Carnes
- La carne clasificación
- Cortes de carne y racionamiento
- Usos gastronómicos de la carne
- bovino
- Porcino
- Ovino | Caprino
- Caza
- Aves de corral
- Casquería, usos gastronómicos de la casquería
- Caracoles
Complementos de platos de cocina
- Guarniciones
- Ligazones complementarios
- Fondo claro
- Fondo oscuro
En sal, con humo, alcohol, azúcar y otros conservantes
- Curación del jamón
- Salazón de bacalao
- Salazon y salmuela
- Ahumados
- Azucar
- Alcohol
- Cambio ph
- Aceites
Conservación tradicional de los alimentos
Aditivos alimentarios
- Aceites
- Salsas
- Fondos básicos de cocina
- Hierbas aromáticas
- Especias
- Condimentos
- Gelificantes
- Pectinas
Alérgenos en la restauración
Cosas de interés
- Vinos
- Viticultura
- Enologia
- Conservación en alcohol
- Levaduras
- Impulsor
- Repostería
- Cremas y rellenos
- Chocolate
- Pizza
- Cocina pre cocinada
- Cata de Aceites
- Dieta Mediterránea
- Cocina vegetariana
- Nutrición
- Alergenos, alergias e intolerancias
- Cervezas artesanas
- Pseudocereales
- Flores en la cocina
- Algas
- Germinados y microvegetales
- El café
- Infusiones
- Especias
- Otros aceites, de palma
- Especial atención a…
- Nuevas tendencias
- Investigación, desarrollo e innovación en la cocina
- Industria alimentaria y normativas de calidad
- Alternativa a la proteína animal
- Herramientas cocina profesional
- Planificación diaria de trabajo en cocina
- Como afilar un cuchillo, uso de chaira
- La cocina de mercado
- Digitalización de documentos: gestión, contabilidad, cobros, pagos, impuestos
- La calidad del genero
- Catering protocolo
- Cocina al vacío
- Las gamas de alimentos V Gama
- Nuevas técnicas culinarias
- A baja temperatura
- Nuevos alimentos, los insectos
- Creación de platos
- Cocinas del mundo
- Cocinar cocineros
- Oferta gastronómica
- Sofrito, salteado
- Blanqueado, escaldado y escalfado
- Braseado, poeler y estofado
- Generalidades fritura
- Tempura japonesa
- Risottos
- Navidad
- Espesantes y ligazones
- Verduras crucíferas
- Panadería y masas fermentadas
- Pastelería salada
Diseño de menús platos
- Ingeniería de menús
- Análisis de costes
- Organización de pedidos
- Diseño gráfico de restaurantes
- Manipulador de alimentos
- Higiene, seguridad alimentaria y salud pública
- Listeriosis. Intoxicación alimentaria
- Calidad y medio ambiente
- Fichas técnicas, escandallos relevés
- Buffet
- Elegir la lista de vinos
- Emplatados, modernos, polémicos
Historia y futuro de la cocina
- Historia de la gastronomía.
- Nouvelle Cuisine
- Revolución culinaria,
- nuevos productos culinarios
- Comunicación y marketing en la cocina
- Historia de la conservación de los alimentos
- Principios de la conservación de los alimentos
- Emprendeduría Protocolo de la empresa
- Sistemas de inversión en la restauración
- Aspectos legales, sociales y económicos
- Planificación estratégica
- Gestión actividad de hotel
- Gestión de alojamientos y pisos
- Habilidades directivas
- Gestión de restaurante
- Modelos de gestión en la cocina
- Protocolo oficial
- protocolo empresarial
- Instalaciones y mantenimiento
- Marketing deportivo
- herramientas de gestión deportiva
- Organización de eventos y diseños de servicios deportivos
- Manual valorización gastronómica de descartes