Receta de fondo blanco de ave
Podemos usar tanto las carcasas del pollo como partes menos nobles, alones, cuellos, puntas de alas, etc. lavamos bien y en una cazuela con agua fría la llevamos a ebullición, bajamos el fuego y añadimos las verduras, especias y las hierbas aromáticas, dejamos cocer 3 horas a fuego medio. Reposar
Tiempo necesario: 3 horas y 30 minutos
Fondo blanco de ave
- Partimos de agua fría.
En la cazuela con agua fría se añade el pollo y se lleva a ebullición
- Bajamos fuego e incorporamos las verduras y las hierbas aromáticas coceremos 3 horas
- Retirar las impurezas y las grasas
Durante la cocción vamos retirando las impurezas y las grasas de
- Filtramos
Filtrar la cocción
- Salpimentamos
- Reposar
- Retirar grasa posible acumulada en la parte superior
Con una grasera retiraremos la grasa que se queda depositada en la parte superior de fondo cuando este enfría
El uso del fondo blanco generalmente se usa para salsas, sopas de distinta naturaleza, paellas, arroces caldosos
Tres días refrigerado
Lavar las partes menos nobles del pollo y las verduras
Cortadas de forma grande y tosca